Panellets de Pinyons
Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet
INGREDIENTS BRIOX:
- 1 quilo de massapà
- 250 gr. de pinyons
- 2 ous
ELABORACIÓ
Estirar el massapà amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzem sucre gra) tallar el cilindre en tres bocins.
Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.
Tallar els cilindres en bocins de 20/25 gr.
Fer boles amb les mans.
Barrejar els pinyons amb un ou batut.
Fer rodar les boles amb les mans plenes de pinyons.
Deixar les boles sobre la taula.
Rentar les mans.
Batre el segon ou.
Mullar el palmell de la mà amb ou.
Fer rodar els panellets amb les mans per tal de enganxar bé els pinyons.
Col·locar en llaunes
COCCIÓ
Amb forn de convecció (forn d’aire):
- Coure a 210º C. amb doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que agafin color.
Amb forn de sola:
- Coure a 230º C. amb doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que agafi color.
- Temps de cocció 5/10 minuts. El panellet de pinyó no grenya.
Altres gustos de panellets amb fruits secs:
Panellets d’Ametlla
Un cop feta la bola de massapà, tirar la bola dins un bol amb granet d’ametlla ben sec (SENSE OU). Fer una bola amb el massapà i el granet d’ametlla. Deixar sobre la taula. Amb les mans untades amb ou voltejar el panellet i donar-li forma de croqueta. Col·locar els panellets a la llauna i coure’ls fins que quedin ben daurats.
