Panellets de Gema

Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet

INGREDIENTS BRIOX:

• 1 quilo de massapà
• 200 gr. de gema dura
• 100 gr. de farina d’ametlla
• Vainilla

ELABORACIÓ

Passar el sucre llustre amb un sedàs i reservar.

Barrejar el massapà amb la gema dura, la farina d’ametlla i la vainilla.
Estirar amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzarem sucre llustre). Tallar el cilindre amb tres bocins.
Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.
Tallar els cilindres amb bocins de 25/30 gr.

Fer boles amb les mans.

Ensucrar les boles amb sucre llustre.

Col·locar les boles sobre un sedàs.

Col·locar les boles en llaunes.
Deixar reposar els panellets al mínim durant 2 hores abans de coure’ls.

COCCIÓ

Amb forn de convecció (forn d’aire):

• Coure a 210º C. amb doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que “grenyin”.

Amb forn de sola:

• Coure a 230º C. amb doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que “grenyin”.
• Temps de cocció 5/10 minuts el panellet de gema.
• Els panellets no es couen és “sopten”.

Sostre: Calor a la part superior del forn.

Sola: Calor a la part inferior del forn.

Grenyar: Escletxes que es fan sobre els panellets.

Sobtar: Coure amb un forn fort de manera que el interior del panellet quedi cru.

Altres gustos de panellets amb sucre gra: