Panellets d’Avellana

Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet

INGREDIENTS BRIOX:

  • 1 quilo de massapà
  • 400 gr. granet d’avellana torrat
  • 1 clara d’ou
  • Avellanes torrades per decorar

ELABORACIÓ

Barrejar el massapà amb el granet d’avellana.
Estirar amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzem sucre gra). Tallar el cilindre amb tres bocins.
Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.
Tallar els cilindres en bocins de 25/30 gr.

Fer boles amb les mans.

Ensucrar les boles amb sucre en gra.

Col·locar les boles sobre un sedàs.

Col·locar les boles en llaunes.

Barrejar les avellanes de decoració amb la clara d’ou.
Col·locar una avellana al mig de cada panellet.
Deixar reposar els panellets al mínim durant 2 hores abans de coure’ls.

COCCIÓ

Amb forn de convecció (forn d’aire):

  • Coure a 210º C. en doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que agafin color.

Amb forn de sola:

  • Coure a 230º C. en doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que agafin color.
  • Temps de cocció: 5/10 minuts.
  • Els panellets no es couen és “sopten”.

Altres gustos de panellets amb sucre gra:

Classe Gust Color Acabat Forma
llimona pell de llimona – sucre rodó
plàtan essència – sucre croqueta
avellana avellana torrada – sucre rodó

Compte!

  • Llaunes ben netes i engreixades.
  • Si el forn és de sola, els panellets es couen amb més sostre que sola.
  • Deixar reposar els panellets abans de coure’ls perquè s’encrostin, i grenyin millor.
  • Guardar els panellets un cop cuits ben tapats per evitar que s’assequin.
  • Procurar que tots els panellets siguin iguals de mida.
  • Afegir pols d’ametlla als panellets que per donar gust porten melmelada. (la meitat del pes de la melmelada).
  • El sucre llustre NO te que ser antihumitat.