Crema de Sant Josep
Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet
INGREDIENTS:
- 1 litre de llet
- 120 g de rovells (6)
- 40 g farina blat de moro (maizena)
- 150 g de sucre
- Branca de canyella
- Pell de llimona
ELABORACIÓ
- barrejar els rovells amb la farina de blat de moro i 20 g de llet, colar amb un xinès i guardar…………”A”
- coure la resta de la llet amb el sucre i el gust…………”B”
- quan “B” bull, colar sobre “A” amb un xinès remenant, si no lliga tornar a posar al foc.
- refredar sobre llaunes tapades amb paper de film. Refredar lo més ràpid possible.
barrejar la farina de blat de moro amb 20 g de llet.
afegir els rovells, colar amb un xinès i guardar.
rentar la llimona, i amb l’aguda d’un pelador pelar la part groga de la pell, barrejar la pell amb la llet, el sucre i la branca de canyella esbocinada. Possar al foc.
al bullir, colar la llet del foc sobre els ous, la farina de blat de moro i els 20 g de llet que haviem reservat.
refredar la crema tapada amb paper film, posant el film a tocar de la cremat.
un cop refredada, posar-la en un plat de postres.
ensucrar amb sucre gra.
cremar amb la pala ben calenta.
tornar a ensucrar i cremar.
