Tortell de Reis tradicional
Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet
INGREDIENTS BRIOX:
- 2000 g. farina forta
- 300 g. sucre
- 200 g. mantega
- 10 ous
- 100 g. Llevat
- 250 g. aigua
- sal
- llimona
- sorpresa i fava
- fruits secs
- fruita confitada
- bolado
VARIACIONS
- pots coure el tortell sense farcir de massapà
- deixar refredar
- tallar per la meitat
- farcir de nata o trufa
MIDES DEL TORTELLS DE REIS
- 200 g. De pasta 100 g. Massapà 3 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
- 400 g. De pasta 200 g. Massapà 2 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
- 600 g. De pasta 300 g. Massapà 1 tortells per llauna de 40×60 forma ovalada
MASSAPÀ
Barrejar 1000 g. De farina d’ametlla amb 800 g. de sucre llustre i essència de llimona lliga la barreja amb aigua, aproximadament 150 grams.
PREPARACIÓ
- Pastar fins obtenir una pasta fina i homogènia, si cal, afegir aigua,
- Reposar 20 minuts amb bloc
- Fer bocins de 200 g
- Funyir
- Reposar 10 minuts
- Estira amb forma rectangular
- Col·locà a la part superior del rectangle un bocÍ de 100 g. de massapà en forma de cilindre
- Al mig del cilindre de massapà posar la fava
- Deixar reposar fins que puguis estirar amb facilitat
- Estirar el cilindre fins aproximadament 50 cm.
- Donar forma rodona al cilindre
- Posar a la llauna
- Pintar amb ou
- Posar bocins de fruita confitada sobre la fruita, els fruits secs, preferentment pinyons de castella
- Sobre els fruits secs el bolado
- Fermentar a 35/40º C.
- Coure 200º C.
