Tortell de Reis tradicional

Recepta del Mestre Pastisser Antoni Roquet

INGREDIENTS BRIOX:

  • 2000 g. farina forta
  • 300 g. sucre
  • 200 g. mantega
  • 10 ous
  • 100 g. Llevat
  • 250 g. aigua
  • sal
  • llimona
  • sorpresa i fava
  • fruits secs
  • fruita confitada
  • bolado

VARIACIONS

  • pots coure el tortell sense farcir de massapà
  • deixar refredar
  • tallar per la meitat
  • farcir de nata o trufa

MIDES DEL TORTELLS DE REIS

  • 200 g. De pasta 100 g. Massapà 3 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
  • 400 g. De pasta 200 g. Massapà 2 tortells per llauna de 40×60 forma rodona
  • 600 g. De pasta 300 g. Massapà 1 tortells per llauna de 40×60 forma ovalada

MASSAPÀ

Barrejar 1000 g. De farina d’ametlla amb 800 g. de sucre llustre i essència de llimona lliga la barreja amb aigua, aproximadament 150 grams.

PREPARACIÓ

  1. Pastar fins obtenir una pasta fina i homogènia, si cal, afegir aigua,
  2. Reposar 20 minuts amb bloc
  3. Fer bocins de 200 g
  4. Funyir
  5. Reposar 10 minuts
  6. Estira amb forma rectangular
  7. Col·locà a la part superior del rectangle un bocÍ de 100 g. de massapà en forma de cilindre
  8. Al mig del cilindre de massapà posar la fava
  9. Deixar reposar fins que puguis estirar amb facilitat
  10. Estirar el cilindre fins aproximadament 50 cm.
  11. Donar forma rodona al cilindre
  12. Posar a la llauna
  13. Pintar amb ou
  14. Posar bocins de fruita confitada sobre la fruita, els fruits secs, preferentment pinyons de castella
  15. Sobre els fruits secs el bolado
  16. Fermentar a 35/40º C.
  17. Coure 200º C.

Comparteix a la xarxa