Recepta Suís d’avellana
Ingredients 2000 gr de cobertura 60/40 fosa
| Elaboració
– Barrejar les matèries primeres – Temperar – Omplir la caixa – Deixar que el torró comenci a cristal·litzar – Tallar |
Temperar:
Refredem sobre el marbre tres quartes parts del torró. Un cop arriba a 28º C, la barregem amb la resta de torró dins el perol, comprovem la temperatura i, si és de 29/30º C encaixem si el torró està massa calent, cal tirar de nou torró sobre la taula
Compte!
Si deixem cristal·litzar completament el torró, no es pot tallar
Si volem el torró més dolç, canviar la cobertura
Si el voleu menys dolç canviar el praliné d’avellana per pasta d’avellana
Es poden barrejar les pastes de fruita seca amb els pralinés
Es pot substituir el praliné d’avellana per una altre praliné
Si canviem la cobertura 60/40 per xocolata amb llet, es pot tallar mes fàcilment
Si substituïm praliné per cobertura el torró es pot tallar mes fàcilment