MUNTATGE DEL PASTÍS
– 5 bocins de planxa de Genoasa de 20×15 cm.
– amb l’ajut d’u pinzell banyar amb xarop (opcionalment el xarop pot portar licor al gust).
– farcir de crema de mantega o crema catalana cremada, posar sobre la mantega un altre bocí de bescuit, banyar i farcir, repetint fins la col·locació del cinquè bocí de planxa.
– allisar amb crema de mantega.
– posar sobre un bocí de paper (tamany foli).
– donar el tomb i congelar.
– treure del congelador i sense descongelar treure el paper i retallar els quatre costats.
– posar sobre la cartolina del Sant Jordi.
– amb un sedàs posar una capa fina de cacau.
– treure la cartolina i decorar al gust.
Recepta Genovesa
Ingredients
| Elaboració
– Muntar els ous amb el sucre. – Barrejar amb la farina fora de la màquina. – Rajar. – Coure a 240ºC. |
Recepta Crema de mantega
Ingredients
| Elaboració
– Coure al sucre amb aigua a 120ºC. – Posar els rovells a la batedora amb les varilles. – Quant el sucre arribi els 120º C. Treure el sucre del foc posar en marxa la batedora escaldar els rovells i emulsionar. – Quant la emulsió estigui tèbia afegir la mantega freda a daus. – Afegir la vainilla. – Coure a 240ºC. |
Recepta Xarop
Ingredients
| Elaboració
– Posar al foc l’aigua i el sucre. – Al bullir treure del foc. – Deixar refredar. – Afegir el licor (opcional). |
