ELABORACIÓ
– Barrejar el massapà amb el granet d’avellana.
– Estirar amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre (per evitar que s’enganxi a la taula utilitzem sucre gra). Tallar el cilindre amb tres bocins.
– Agafar els bocins de massapà i estirar-los amb les mans sobre la taula fins fer un cilindre.
– Tallar els cilindres en bocins de 25/30 gr.
– Fer boles amb les mans.
– Ensucrar les boles amb sucre en gra.
– Col·locar les boles sobre un sedàs.
– Col·locar les boles en llaunes.
– Barrejar les avellanes de decoració amb la clara d’ou.
– Col·locar una avellana al mig de cada panellet.
– Deixar reposar els panellets com a mínim durant 2 hores abans de coure’ls.
COCCIÓ
Amb forn de convecció (forn d’aire):
– Coure a 210º C. en doble llauna per evitar que es cremin de la sola fins que agafin color.
Amb forn de sola:
– Coure a 230º C. en doble llauna i si és possible amb més “sostre” que “sola” fins que agafin color.
– Temps de cocció: 5/10 minuts.
– Els panellets no es couen és “sopten”.
Altres gustos de panellets amb sucre gra:
| classe llimona plàtan avellana | gust pell de llimona essència avellana torrada | color — — — | acabat sucre sucre sucre | forma rodó croqueta rodó |
Compte!
– Llaunes ben netes i engreixades.
– Si el forn és de sola, els panellets es couen amb més sostre que sola.
– Deixar reposar els panellets abans de coure’ls perquè s’encrostin, i grenyin millor.
– Guardar els panellets un cop cuits ben tapats per evitar que s’assequin.
– Procurar que tots els panellets siguin iguals de mida.
– Afegir pols d’ametlla als panellets que per donar gust porten melmelada. (la meitat del pes de la melmelada).
– El sucre llustre NO te que ser antihumitat.