ELABORACIÓ
Pastar el brioix i quan la pasta és homogènia i fa el tel de ceba treure de la màquina i deixar reposar durant 15 minuts tapada amb paper de film.
Fer bocins de 500 grs i reposar 10 minuts (amb la recepta en surten dos bocins)
Estirar amb l’ajut d’un corró.
Posar sobre una llauna de forn.
Pintar amb ou i sobre l’ou una capa de massapà clar amb l’ajut d’un pinzell..
Sobre el massapà clar posar fruita confitada i pinyons.
Fermentar a 35/40º C. Coure a 180/200ª C. Posar sucre en gra sobre la coca.
Recepta briox
| Ingredients 600 g de farina forta (W 280/300) 80 g de sucre 60 g de mantega 3 ous 15 g llevat 85 g d’aigua sal essència de llimona vainilla | Elaboració
- Pesar les matèries primeres. - Pastar tot junt, fins que la pasta quedi homogènia. -Si cal afegir aigua.
|
Recepta Massapà clar
| Ingredients 100 g farina d’ametlla 100 g de sucre llustre 60 g d’aigua | Elaboració
– Barrejar tots els ingredients. – Si la barreja és massa espessa per estendre amb un pinzell, afegir una mica d’aigua. |